گردش در اصفهان فقط به بناهای تاریخی ختم نمی‌شود/ طعم‌ها و خوراکی‌های خاص نصف جهان در مغازه هایی که هویت این جهانشهر شده اند
اصفهان هم مانند هر شهر دیگری از دنیا، مغازه‌هایی هستند که جزیی از هویت شهر شده اند، مغازه هایی جذاب، دوستداشتنی و پرطرفدار که برند بوده اند وقتی برند بودن مد نبوده است!
اما اگر شماهم یک مسافر نوروزی هستند و قصد سفر به اصفهان را دارید یا یک شهروند ساکن اصفهان که میخواهید در این تعطیلات از تک تک فرصت ها به خوبی استفاده کنید در این گزارش اصفهان گردی همراه ما باشید.
درست است که اصفهان به پایتخت فرهنگ و تمدن ایران مشهور است و آوازه آن در سراسر دنیا پیچیده، اما این بار قرار نیست به معرفی مکان های تاریخی شهر و بناهای پرقدمت گردشگری شهر بپردازیم، چرا که قرار است شمارا با جاذبه‌ای هایی از اصفهان آشنا کنیم که هنوز پس از سال‌ها عطر و بوی گذر از کنار آن مکان‌ها شما را غرق در لذت می‌کنند.
اگر بپرسید آیا طعم‌ها، عطر و خوراکی‌ها هم نوستالژی دارند، ما به شما می گوییم بله، در اصفهان هم مانند هر شهر دیگری از دنیا، مغازه‌هایی هستند که جزیی از هویت شهر شده اند، مغازه هایی جذاب، دوستداشتنی و پرطرفدار که برند بوده اند وقتی برند بودن مد نبوده است!
مثلا یک مغازه کوچک و غیرلاکچری در چهارباغ که گردشگران آن را از صفحه های مجازی، وبلاگ ها و سایت ها دنبال کرده اند و در سفر به اصفهان، به آن سر زده اند.
در این روایت از داستان شهر، درباره بعضی خوراکی فروشی‌های قدیمی اصفهان حرف می زنیم؛ مغازه هایی که با آن ها خاطره داریم.
*مغازه های بریانی با قدمتی چندین ساله
غذاهای بومی شهر اصفهان، از محبوبیت زیادی برخوردار است که علاوه بر مسافران و گردشگران، مردم اصفهان علاقه بسیار زیادی به این غذاها دارند. اما نام اصلی غذای محبوب اصفهانی‌ها بریون یا بریان است، غذایی که شهرت زیادی دارد و طعم لذیذ آن، هر گردشگری را به خود جذب می‌کند، بریون یکی از غذاهای سنتی و یکی از نمادهای اصلی شهر اصفهان است همچنیت بریون اصفهان را می‌توان جزء محبوب‌ترین غذاهای ایرانی دانست.
در اصفهان فروشگاه‌های زیادی به طبخ و فروش بریونی مشغول هستند، اما کیفیت غذا در مکان‌های مختلف، متفاوت است. یکی از این مغازه‌ها، فروشگاهی است که در بازار مجاور مسجد جامع اصفهان قرار گرفته و قدمتی حدود ۳۰۰ سال دارد، این حدودا ۲۰۰ سال قهوه خانه بود و تقریبا ۱۰۰ سال است که در آن، بریونی طبخ می‌شود.
بریونی شاد هم یکی از قدیمی ترین و معروف ترین بریانی های اصفهان است این بریانی حدود ۹۰ سال قدمت دارد و در حال حاضر نسل سوم خانواده مودب نشان را اداره می کنند، ساختمان این بریونی قبل از انقلاب به صورت طاق چشمه‌ای بود و در سال ۱۳۵۹ به ساختمان کنونی تغییر یافت، به دلیل قرار گرفتن بریانی شاد در کنار چهارباغ عباسی و دروازi دولت بریانی شاد به ویژه در ایام نوروز و تابستان مملو از مسافران و گردشگران داخلی و خارجی است.
*کله پزی ۲۴ ساعته در اصفهان
کله و پاچه غذای خوشمزه و محبوب ایرانیان که بیشتر برای صبحانه صرف می شود اما در تمامی وعده های غذایی ایرانیان قابل استفاده است.
کله پزی یاران اصفهان واقع در میدان آزادی اصفهان از قدیمی ترین و بهترین کله پزی های اصفهان است که علاقه‌مندان به کله و پاچه در اصفهان به خوبی آن را می شناسند، از آنجا که کله پاچه غذای لذیذ و سنتی ایرانیان است کیفیت طبخ آن بسیار مهم خواهد بود.
یاران برند پرطرفدار دوستداران کله پزی در اصفهان است، کله پزی یاران در سال ۱۳۶۵ توسط حاج مرتضی جعفرزاده تاسیس شد، این کله پزی در حال حاضر توسط پسرها و برادرزاده حاج مرتضی اداره می‌شود و ۲۴ ساعته پذیرای مشتریان است و آشپزخانه این محل در سه شیفت فعالیت می‌کند، تعداد کله‌ای که روزانه در این کله پزی پخته می شود بستگی به حضور مشتریان دارد و بیشترین تعداد کله در یک روز ۸۰ عدد است.
*عدالت اولین دوغ و گوشفیل فروشی اصفهان
یکی از ترکیب های خوشمزه و معروف ایران که بیشتر آن را متعلق به شهر زیبا اصفهان می دانند، دوغ و گوشفیل است، همیشه در نگاه اول برای افرادی که تا به حال این شیرینی را نخورده اند بسیار تعجب برانگیز است که چطور می توان دو طعم کاملا متفاوت شور و شیرین را باهم دیگر ترکیب کرد، اما پس از امتحان این ترکیب بسیاری از کسانی که در مقابل خوردن این دو ترکیب مقاومت داشته اند، کاملا نظرشان برگشته و حتی آن را به دیگران نیز توصیه می کنند.
نام این شیرینی از شباهتی که به گوش فیل دارد، گرفته شده است، در برخی شیرینی فروشی ها نیز به آن شیرینی برگ بید نیز گفته می شود.
حاج آقا رضا توکلی در سال ۱۳۵۲ تصمیم گرفت اولین مغازه دوغ و گوشفیل فروشی اصفهان را تاسیس کند و با استقبال خوب اصفهانی ها هم روبرو شد، دوغ و گوشفیل خوراکی ویژه اصفهان طرفداران ویژه در سراسر ایران دارد این ترکیب عجیب کم کم جایگاه بین‌المللی هم در بین گردشگران پیدا کرده است، دوغ و گوشفیل روزانه مخصوصا در تعطیلات پذیرای توریست های زیادی خواهد بود.
*آبمیوه و بستنی پل
بستنی پل در سال ۱۳۵۲ توسط حسین شریفی پور تأسیس شد محصول اصلی این اغذیه فروشی بستنی و آبمیوه است، از آنجایی که این بستنی فروشی در مرکز شهر و کنار سی و سه پل قرار دارد مشتری های زیادی دارد و بین گردشگران و اصفهانی‌ها شناخته شده است، روزگاری در اصفهان آن زمان که کافه رفتن مد بود زوج ها به خصوص پیش از ازدواج حتماً سری به اینجا می‌زدند.
*عطر و بوی ساندویچ‌های قدیمی زیاد دور نیست
اگر به فرزندان نسل جدید از ساندویچ فروشی‌های قدیمی در شهر اصفهان بگوییم شاید برایشان جذابیت زیادی نداشته نباشد، چرا که الان با وجود ساندویچ‌های متنوع و خوشمزه آن‌ها به این چیزها فکر نمی‌کنند و برای نسل جدید این موضوع که زمانی ساندویچ‌ها تنها به کتلک، سیب زمینی و تخم مرغ محدود بودند و از انواع کالباس‌های دودی و ترکیبی خبری نبود، معنایی ندارد. اما نمی‌توان از یک دوره تاریخی که اغذیه فروشی‌ها با ساندویچ‌های بندری، ماکارونی، هات‌داگ و الویه، روز و شب جوان‌ها را می‌ساختند و تفریح اصلی جوانان محسوب می‌شدند، حرفی به میان نیاورد.
حالا هرچقدر هم ساندویچ‌های عجیب و غریب با اسم‌های پیچیده و با روش‌های طبخ بر اساس آخرین فناوری‌های دنیا فراگیر شود، نمی‌توان از ساندویچ‌های قدیمی با نان قدیم بولکی و پیاز جعفری پیچیده بین کاغذ کاهی و خوردن آن به صورت سرپایی با یک شیشه نوشابه در دست، یادی نکرد. در اینجا ما به سراغ ساندویچ فروشی های قدیمی در اصفهان رفته‌ایم که هرکدام ویژگی جالبی دارند و هنوز هم شبها مقابلشان صف های طولانی قابل مشاهده است.
ساندویچ اسمال آقا یکی از پرطرفدارترین ساندویچ فروشی های اصفهان است، اسماعیل که صاحب ساندویچ فروشی است می‌گوید مغازه را در سال ۱۳۴۶ به قیمت ۲۷۰۰۰ تومان خریده است، یکی از اولین ساندویچ زن های اصفهان است و به گفته خودش در ابتدای فعالیت برای تبلیغ کارش روزها در چهار باغ عباسی رفت و آمد میکرد و شبها ساندویچ درست میکرد، این ساندویچ فروشی هیچ تابلوی خاصی ندارد اما به واسطه مشتری‌ها حسابی معروف شده است، کتلت اسمال یکی از پرطرفدارترین ساندویچ های است که روزانه مشتری های زیادی دارد.
ساندویچ فروشی آرابو در منطقه جلفا محله ارامنه نشین اصفهان قرار دارد، آقای آلفرد میرزاییان که خود از ارامنه اصفهان است این ساندویچ فروشی را در سال ۱۳۵۵ تاسیس کرد، یکی از ویژگی های اصلی این ساندویچ فروشی حضور همسر آقا میرزاییان است که مشتری‌ها او را مادام صدا میزند و بسیار دوستش دارند.
* گز،سوغات شیرین و دلچسب اصفهان
پای ثابت میهمانی‌های سال نو در اصفهان شیرینی دل‌نشین و سوغات اصلی اصفهان یعنی همان گز است که نه‌تنها در اصفهان بلکه در ایران طرفداران خود را دارد، گز نوعی شیرینی مخصوص اصفهان است که تولید آن به دوران صفویه بازمی‌گردد، اما ریشه اصلی آن نوعی شیرینی به اسم حلواچوبه بوده که مخلوطی از سفیده تخم‌مرغ و شکر است.
گز اصفهان مرغوب‌ترین نوع گز است و قدمتی بیش از ۴۵۰ سال دارد. اولین تولیدکننده گز فردی به نام محمدعلی شکرچیان در اصفهان بوده است، اما اکنون گز کرمانی، گز مظفری و سلامتیان از جمله مهم‌ترین برندهای گز در اصفهان هستند.
گز کرمانی آوازه‌ای بیش از ۱۰۰ سال دارد و اکنون قدیمی‌ترین نامی است که آوازه‌اش با گز عجین است. گز کرمانی که در سال ۱۲۸۱ شمسی توسط مرحوم حاج میرزا حسین محسن‌زاده کرمانی فعالیت خود را آغاز کرد و اکنون باسابقه‌ای ۱۱۰ ساله همچنان به‌عنوان یکی از شناخته‌شده‌ترین برندها در عرصه تولید گز محسوب می‌شود.
حاج میرزا حسین محسن‌زاده کرمانی در زمان قاجار سنگ بنای گز کرمانی را در اصفهان بنا کرد. وی ابتدا سقط فروش (خرده‌فروش) بود. پسته‌ها را می‌شکست و مغز آن را می‌فروخت، تا اینکه پاتیلی خرید و از همه فامیل دعوت کرد که به او بپیوندند.
حاج میرزا ۹۹ سال عمر کرد و حالا پسرش، رضا محسن زاده کرمانی، چرخ مغازه را در خیابان عبدالرزاق می‌چرخاند. حاج جواد محسن‌زاده کرمانی، یکی از سه مالک برند گز کرمانی گفته است: گز کرمانی قدیمی‌ترین گز در اصفهان است که کارگاه آن سال ۱۲۸۱ شمسی توسط مرحوم حاج میرزا حسین محسن‌زاده کرمانی و دو برادر مرحوم دیگرشان حاج میرزا حسن و حاج میرزاعلی با عنوان مجموعه گز کرمانی احداث شد و محصولات آن گز و سوهان و کُرک (نان کرک) بود و الان توسط سه فرزند این سه برادر یعنی حاج تقی، حاج رضا و من کار خود را ادامه می‌دهد و محصولاتش شامل گز، سوهان، آب‌نبات، نبات و پولکی است.
گز مظفری نیز فعالیت خود را از سال ۱۳۱۰ شروع کرده و مثل بقیه گز فروشی‌های اصیل، شغل گز فروشی از پدر به پسر در آن منتقل‌شده است
تمامی موارد گفته شده گوشه‌ای از جذابیت‌های اصفهان بود که نه تنها برای اصفهانیان بلکه برای برخی از ایرانیان اهل تفریح و سفر هم جذاب خواهد بود امیدواریم اگر شما هم یکی از مسافرین نوروزی به اصفهان هستید یا قصد تفریح و گردش در اصفهان را دارید با رعایت شیوه نامه های بهداشتی مراقب سلامتی خود و خانواده تان باشید و از لحظات خود بهترین استفاده را در اصفهان ببرید.
انتهای پیام/
نظرات شما